ЧАТНИ И ПИКУЛИ

Чатни, Касунди и пикули, признаться, звучит непривычно для наших людей. Казалось бы, очень сложные слова. Давайте разбираться: чатни – это такая вкусная вещь, смесь в любых сочетаниях любых овощей и фруктов, острая, сладкая, кислая или всё вместе. Чатни отдаленно напоминает наши заготовки на зиму в виде салатов и лечо, но со своим неповторимым колоритом блюд Индостана. С Касунди все ещё проще – это очень кислый маринованный продукт, чатни на основе горчицы, используется как очень вкусная вегетарианская закуска к различным блюдам, с Индийским хлебом идёт на “ура!”  Пикули – это соленья и маринады обобщённо.


Чатни, как мы уже отметили это смесь в любых сочетаниях овощей и фруктов, по консервирующему веществу бывают чатни на основе уксуса, лимона, тамаринда. Масляную основу может составлять любое растительное масло – кунжутное, арахисовое, простое рафинированное масло. Благодаря удивительному сочетанию ингредиентов чатни (например, чатни из зелени кинзы, мяты и кокоса, арахисовый, из зеленых помидоров с луком и др.) этот вид закуски пришелся по вкусу европейским путешественникам и служащим в Британской армии в Индии, благодаря чему сегодня чатни выпускается в промышленном масштабе компаниями, образованными более века назад.

Пикули – маринованные овощи, предпочтительно маленького размера, например маринованные огурчики “корнишоны” часто называют пиклз. В Индии чаще всего маринуют манго и лимоны/лаймы, кроме них маринуют морковь, лук, цветную капусту, а также стебли лотоса, лепестки роз, имбирь и многое другое. Приготовленные пикули традиционно выдерживаются на солнце в плотно закрытых стеклянных банках, для лучшего маринования.

 

КАСУНДИ
ЧАТНИ С ЯБЛОКОМ
ЧАТНИ С РЕВЕНЕМ
ЧАТНИ С ТОМАТОМ
ЧАТНИ С АРАХИСОМ
ЧАТНИ С ЛУКОМ
ЧАТНИ С КРЫЖОВНИКОМ
ПИКУЛИ ИЗ МОРКОВИ И ПЕРЦА ЧИЛИ
АНДХА АМЛА (ПИКУЛИ ИЗ КРЫЖОВНИКА)
СОЛЁНЫЙ ЛИМОН

На Главную

ЧАТНИ И ПИКУЛИ: 3 комментария

  1. Linux vps

    Индийские пикули – это невероятно вкусная смесь экзотических фруктов и свежих овощей с добавлением традиционный индийских специй.

Оставить комментарий

Ваш email не будет опубликован.