Рецепт – Дум Алу

ДУМ АЛУ также известно как ДАМ АЛУ – какой вариант является правильнее, оставим на совести уважаемых языковедов. Нам блюдо интересно с кулинарной точки зрения.


 

Ингредиенты

Картофель – из расчета 200 гр. на порцию, кокосовая стружка 3-4 ст. ложки, кунжут 3-4 ст. ложки, загуститель (мука, крахмал, гороховая мука) – 2 ст. ложки, семена кориандра и кумина – по 1 ч. ложке, семена укропа (в оригинале нужны незрелые семена зеленого цвета, но наш, традиционный сушеный укроп тоже подойдет) – 0,5 ч. ложки, перчик чили (по вкусу), йогурт (или нежирная сметана) – 150 грамм, небольшой кусочек имбиря, 2-3 зубчика чеснока, молотый кориандр, молотый кумин – по 2 ст. ложки, куркума – для цвета, соль.

Подготовка

Картофель можно использовать двумя способами:

- очистить, нарезать на четвертины, обжарить в течение 5-6 минут в большом количестве растительного масла

- отварить в мундире, очистить, нарезать на крупные куски.

Если картофель молодой и мелкий, то нарезать его не нужно. Для этого блюда подойдет картофель некрахмалистых сортов, который не разваливается при тушении.

Паста для подливки: семена кунжута обжарить на сковородке при средней температуре до светло-коричневого цвета (кунжут быстро подгорает, поэтому постоянно помешивайте его), это нужно для лучшего отделения масла. Обжаренный кунжут вместе с кокосовой стружкой, перчиком чили (если хотите поострее), кусочком имбиря разбейте в блендере в пасту (можно добавить немного воды). В готовую пасту добавьте семена укропа, молотые кориандр и кумин, куркуму, йогурт (сметану) и все хорошо перемешайте.

Приготовление

Разогрейте в сковороде масло, прогрейте в нем семена кумина и кориандра, добавьте чеснок, слегка прогрейте, добавьте загуститель, все хорошо перемешайте. Вылейте в сковороду смесь специй и йогурта (сметаны), перемешайте, чтобы смесь загустела. Выложите картофель, хорошенько перемешайте, если подливки мало и картофель покрыт не полностью – долейте нужное количество воды, посолите, тушите 5-6 минут под крышкой.

Как подавать

С лепешками Чапати.

ДУМ АЛУ (КАРТОФЕЛЬНОЕ БЛЮДО) не путать с АЛУ КАРРИ

आलू   [alu:] означает “картофель” на языке Хинди

 

 

 

 

На Главную

Оставить комментарий

Ваш email не будет опубликован.