сыр панир

Рецепт Домашний Сыр Панир

Для приготовления домашнего сыра вам понадобятся молоко (жирность – исходя из того, какой жирности вы хотите сыр, чем жирнее молоко – тем более сливочный сыр, соответственно для придерживающихся диеты можно использовать молоко пониженной жирности) и лимон, а также глубокая сковорода или кастрюля с толстым дном. дуршлаг и марля.


Белок свернулся, сыворотка отделилась

Белок свернулся, сыворотка отделилась

Вылейте молоко в сковороду и доведите до кипени, периодически помешивая, чтобы молоко не подгорало. Когда молоко закипит, уменьшите огонь до среднего. Начинаем сквашивать молоко: влейте сок лимона (лимон вливать только маленькими порциями, не более 1 столовой ложки за раз!), помешивайте молоко и смотрите отделяется ли сыворотка, если процесс не происходит – вливайте еще 1 столовую ложку лимона, и так далее, пока не увидите, что молоко начинает разделяться на желто-зеленую жидкость, в которой плавают сгустки творога. Вливание лимона маленькими порциями очень важно, т.к. кислотность разная и качество молока тоже, нужно не допустить моментального сворачивания молока, тогда творожный сгусток ну сформируется, а свернувшийся белок “выпадет в осадок”.

Когда творог начал отделяться, помешивайте осторожно, не разбивайте комки, если вам больше нравится нежный и рассыпчатый сыр – варите массу буквально 3-4 минуты на небольшом огне, если нравится более упругий сыр – варите немного подольше.выключите огонь и оставьте кастрюлю на некоторое время (примерно 5 минут) в таком состоянии, это нужно для уплотнения сырной массы.

Слейте сыворотку (ее можно использовать для замешивания теста, но эта сыворотка не кислая, как в случае, когда вы варите творог из кисломолочных продуктов, а сладкая). Промойте под проточной водой сырную массу (иначе в готовом сыре будет сильный кислый вкус). Панир без добавок – пресный нежирный и немного суховатый сыр, в таком виде очень хорош для диетического питания, но, если вам не по вкусу пресные продукты, то после промывки сырной массы вам нужно будет внести наполнители (соль, зелень, пряности), мешайте осторожно.

Окончательно подготовленную массу заверните в марлю, разровняйте в плоский блин и поставьте под пресс (гантель, банка с водой или что-то подобное), так сыворотка окончательно отделится, а масса станет брусочком сыра.  

 Из одного литра молока получается примерно 150 гр. сыра.

 

На Главную

Рецепт Домашний Сыр Панир: 2 комментария

    1. Anton Автор записи

      Здравствуйте, Аноним. Спасибо за комментарий. Разница всё же есть и она существенная. Исконно русский творог это продукт молочно-кислый. То есть правильный творог исконно варят из простокваши (скисшего молока) либо жирный творог варят из сметаны (скисших сливок). В случае с сыром-панир – это не кисло-молочный продукт, а белковый продукт, в котором сквашивание делается с помощью лимона или лайма, заметьте, натуральных составляющих.

      Скорее творог, сделанный с помощью лимонной кислоты – это форма панира. Но не творог. Согласитесь, очень трудно представить свежие лимоны на кухне несколько сотен лет назад. В Индии да, в Российской Империи, нет. Очень слабо верится, а творог был везде.

Оставить комментарий

Ваш email не будет опубликован.